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AbteilungsleiterStR Stefan Galm KontaktZentralgewerbeschule Buchen
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Ausbildungsberufe
- Bäcker/in
- Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk – Bäckerei
- Fleischer/in
- Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk - Fleischerei
Die Ausbildung dauert jeweils 3 Jahre.
Allgemeines zu den Unterrichtsinhalten
Der Unterricht orientiert sich an den Inhalten des Ausbildungsrahmenlehrplanes, die in den Lernfeldern hinterlegt sind. Dabei liegt der Schwerpunkt in der Vermittlung praktischer Fertigkeiten und Fähigkeiten einerseits und theoretischem Fachwissen andererseits. Der Bezug zur beruflichen Praxis der Auszubildenden wird durch projekthaftes Arbeiten gefördert. Demnach werden die vorgegebenen Lernfelder in bestimmte Lernsituationen untergliedert, die im Schüler die Fähigkeit und Bereitschaft fördern, seinen Beruf ganzheitlich zu erfahren. Ganzheitliches Lernen bedeutet dabei auch Unterrichtsprinzipien wie Hygienebewusstsein, Qualitätssicherung, Arbeitssicherung und Umweltschutz, sowie Kreativität, Teamarbeit, die Anwendung der Fachsprache und den Einsatz neuer Informations- und Kommunikationssysteme zu vermitteln.
Ausstattung der Fachräume
Unsere Praxisräume sind von der technischen Ausstattung auf dem zeitgemäßen Stand, um sowohl in der Bäckerei, als auch in der Fleischerei die praktische Realität abzubilden. Kontinuierlich werden im Rahmen der finanziellen Möglichkeiten des Schulträgers Investitionen in Maschinen und Geräte getätigt um eine moderne Ausbildung zu gewährleisten. Schmuckstück ist dabei der neu geschaffene multimediale Verkaufsraum, der den Anforderungen an modere Verkaufstechnik für Backwaren und Fleischwaren genügt und gleichzeitig auch als Unterrichtsraum genutzt wird.
Ausstattung Bäckerei
4-Etagen Backofen, Gärschrank, Fortuna Automat (Klifmaschine), Aufschlagmaschinen, Spiralkneter, Rührmaschinen, Ausrollmaschine, Folienschweißgerät, Froster, Kühlhaus, Spülmaschine,
Ausstattung Fleischerei
Kutter + Wolf, Bandsäge, Vakuumiergerät, Aufschnittmaschine, Autoklav (Korimat), Kombidämpfer, Poltermaschine, Vakuumfüller, Pökelinjektor, Kühlhaus, Aufschnittmaschine, Klimaanlage
Ausstattung Verkaufsraum
Belegtisch mit Kühlung, Kühltheke, Merrychef, Aufschnittmaschine, Siebträger Kaffeemaschine, 2 Kaffeemühlen, Spezialbeleuchtung in der Theke für Back- und Fleischwaren, Ladenbackofen, Eismaschine, Kassenwaagen mit Warenwirtschaftssystem und Etikettendrucker
Projekte während der Ausbildungszeit
Frühstück aus der Bäckerei / Fleischerei- Entwicklung eines Pausensnacks
- Grillseminar
- Spezialbrote aus Weizengebäcke
- Weihnachtsgebäcke und heiße Getränke
- Laugengebäcke
- Regionale Gerichte
- Internationale Spezialitäten
- Thekengestaltung
- Schaubacken auf dem Maimarkt Mannheim
