Fachexkursion der Auszubildenden der Nahrungsabteilung zur Metzgerei Frankenkrone Morschheuser und der Steinemühle Hardheim

Am 20. November 2024 machten sich die Auszubildenden der Nahrungsabteilung, bestehend aus Bäcker*innen, Fleischer*innen sowie Verkäufer*innen, zu einer Fachexkursion zur Metzgerei Frankenkrone Morschheuser in Königheim und zur Steinemühle in Hardheim auf den Weg.

Metzgerei Frankenkrone Morschheuser – Tradition und Qualität

Um 9 Uhr begann die Führung durch die Metzgerei Frankenkrone Morschheuser, ein traditionelles Familienunternehmen, das für seine hohe Qualität und Regionalität bekannt ist. Die Metzgerei ist nicht nur in der Region Königheim ein Begriff, sondern auch über die regionalen Grenzen hinaus für ihre hervorragenden Fleisch- und Wurstwaren geschätzt.

Die Auszubildenden bekamen einen Einblick in die moderne Produktion der Metzgerei, die mit einer Vielzahl an großen Maschinen und modernen Kühl- und Gefrierhäusern ausgestattet ist. Trotz der modernen Technik bleibt die Metzgerei dem Handwerk verpflichtet, und die Verarbeitung der Fleischwaren erfolgt nach traditionellen Rezepturen, die über Generationen weitergegeben wurden.

Während der Führung wurden auch die besonderen Anforderungen an die Verarbeitung von Fleisch und Wurst erklärt, und die Auszubildenden konnten die umfangreiche Produktpalette der Metzgerei bestaunen, die neben klassischen Fleischwaren auch saisonale Spezialitäten und hausgemachte Delikatessen umfasst.

Steinemühle Hardheim – Tradition trifft auf Nachhaltigkeit

Nach der Besichtigung der Metzgerei ging es weiter zur Steinemühle Hardheim, die um 11.30 Uhr mit einer Führung begann. Die Steinemühle Hardheim ist ein traditionsreiches Unternehmen, das sich auf die Herstellung von hochwertigen Mehlen spezialisiert hat. Die Mühle, die tief in der Geschichte der Region verwurzelt ist, steht für hohe Qualität und eine nachhaltige Produktion.

Besonders beeindruckend war die umfangreiche Technik, die in der Mühle zum Einsatz kommt. Diese ist notwendig, um aus den von den Bauern angelieferten Getreidekörnern unterschiedliche Mehle und Schrote herzustellen. Nach der Reinigung des Getreides werden verschiedene Parameter gemessen, wie z.B. die Feuchte und der Eiweißgehalt, um nur beste Produkte zu erzeugen. Im Labor wird außerdem gemessen, wie hoch der Gehalt an Klebereiweiß ist, der die Elastizität des Mehls verantwortet. Die Mehle werden komplett ohne Zusatzstoffe angeboten und sind somit besonders qualitativ hochwertig. Beliefert werden Bäckereien im engen Umkreis, aber es gibt auch einen Verkauf in der Mühle. Die enge Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten zur Beschaffung von frischem Getreide und Bäckereien hebt die Mühle als Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit hervor.

Fazit

Die Exkursion zur Metzgerei Frankenkrone Morschheuser und der Steinemühle Hardheim war eine wertvolle Erfahrung für die Auszubildenden der Nahrungsabteilung. Sie konnten nicht nur ihr Wissen über die Herstellung und Verarbeitung von Fleisch, Wurst und Mehl erweitern, sondern auch die Bedeutung von Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelproduktion hautnah erleben. Beide Unternehmen zeigen eindrucksvoll, wie Tradition mit modernen Technologien kombiniert wird, um hochwertige Produkte zu schaffen, die sowohl den hohen Ansprüchen der Kunden gerecht werden als auch die lokale Wirtschaft unterstützen.